Salade tiède de quinoa, patate douce rotie & feta

Je vous propose aujourd’hui une recette équilibrée pour un déjeuner healthy facile à glisser dans une lunchbox : une salade tiède de quinoa, patate douce rôtie et feta.

Toujours à la recherche de recette complètes et équilibrées, je me suis inspirée du veggie bowl quinoa, patate douce et poireau trouvée sur le site 1,2,3 Veggie.

Facile à préparer le soir et à emporter pour manger au bureau, décorez la salade de quelques feuilles de basilic frais et c’est promis, vous allez faire des jalouses !

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 200g de quinoa
• 2 patates douces
• 100g de feta
• Huile d’olive
• Paprika
• Herbes de provence, basilic
• Sel & poivre

Préparation : 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver, éplucher et découper en cubes d’environ 1cm de côté les patates douces.

Verser les cubes de patates douces dans un sachet fraicheur, ajouter deux cuillères à soupe d’huile d’olive, des herbes de Provence et du paprika selon votre goût. Bien refermer le sachet et agiter de façon à bien répartir l’assaisonnement sur les patates douces.

Disposer les cubes de patate douce assaisonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfourner dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le quinoa dans deux fois son volume d’eau pendant une dizaine de minutes, jusqu’à absorption. Saler et poivrer.

Verser le quinoa tiède dans des assiettes creuses ou des bols, ajouter les cubes de patates douces grillées, quelques dés de feta. Mélanger le tout, assaisonner à l’aide d’un filet d’huile d’olive, et décorer de quelques feuilles de basilic frais. Bon appétit 🙂